Tibor Rosenstein의 시조 레스토랑은 유대인-

Tibor Rosenstein의 요리의 기념비

Tibor Rosenstein의

그는 “할머니가 요리하는 것을 도와주곤 했는데 정말 즐거웠다”고 말했다. “언제나 먹을 게 있으려면 요리사가 되어야 한다고 하더군요.”

젊은 로젠슈타인은 빠르게 중요한 주방 일을 담당하게 되었습니다. 그 중 하나는 시장에서 닭을 쇼셰(유대인 종교법에 따라 동물을 도살하도록 인증받은 사람)로 가져가 코셔 도축을 하는 것이었습니다. 그렇다고 해서 그들이 항상 정결한 상태를 유지했다는 것은 아닙니다. Rosenstein은 재정 상황으로 인해 당시 정결을 유지하기 위해 적절한 재료를 구입할 수 없었다고 말했습니다. 그의 가족은 어쨌든 특별히 종교가 없었습니다. 그러나 이것은 할머니가 가장 좋아하는 “좋은 것은 모두 코셔(kosher)입니다!”라는 말을 탄생시켰습니다.

1979년부터 10년 동안 부다페스트 마가렛 섬에 있는 그랜드 호텔에서 인턴으로 근무한 후 Kispipa에서 수석 주방장으로 일하기까지 로젠스타인이 요리 경력을 통해 계속 살아온 감정입니다.

다른 주방에서 일하는 시간을 즐기고 감사한 만큼 그의 평생 꿈은 자신의 레스토랑을 여는 것이었습니다. 그는 마침내 1996년에 겸손한 Rosenstein 레스토랑을 만들었습니다. 이 레스토랑은 당신이 조부모님 집에 있는 것처럼 느끼게 하는 친근한 우아함으로 싸움에서 떨어져 있습니다. 눈에 띄지 않는 위치에도 불구하고 Rosenstein은 지난 25년 동안 헝가리-유대인 요리를 요리하고 입에서 입으로 전해지는 명성을 쌓아왔습니다. 그것은 Rosenstein이 벽을 장식하는 사진에서 Robert De Niro와 Helen Mirren과 같은 사람들을 어떻게 팔로 감싸는지 설명합니다. 그러나 아마도 더 중요한 것은 Rosenstein Restaurant이 전통 요리를 보존한 덕분에 유대인 음식 애호가들의 버킷리스트 목적지가 되었다는 것입니다.

Tibor

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닭고기 파프리카시와 이스라엘산 맛초를 굵게 갈아 만든

맛조 볼 수프와 같은 고전적인 스테이플이 있습니다. 그런 다음 일반적으로 역사책에서만 볼 수 있는 거위 다리 구이와 같은 찌꺼기 요리법이 부족하지 않습니다. 예를 들어 빵 만두를 곁들인 신 폐 스튜 또는 절인 신선한
마늘을 곁들인 토스트에 골수를 요리하는 것과 같이 오래된 격언을 증명합니다. 동물의 모든 마지막
부분을 사용하는 유대인 조상의.

Eszter Rubin은 부다페스트에 거주하는 유대인-헝가리 작가이자 음식 작가로 Rosenstein’s에서 식사할
때 집과 같은 편안함을 느끼며 분위기와 메뉴에 똑같이 매료됩니다. Rubin은 “Rosenstein의
레스토랑은 마치 전통적인 유대인 환경에 있는 것 같은 느낌을 줍니다.”라고 말했습니다.
“현대적이고 혁신적인 요리가 훌륭하게 혼합되어 있습니다.”

2014년에 Rosenstein은 가족 조리법과 요리 정신을 Rosenstein Cookbook에 담았습니다.
반짝이는 연한 갈색의 튀긴 거위 지방 크랙클이 서로 떨어지는 전체 접시가 특징인 이 표지는
요즘 대부분의 요리책 표지와 Instagram 게시물에서 볼 수 있는 다채로운 맞춤 요리가 아닙니다.
그러나 그것은 Rosenstein의 이야기가 아닙니다.

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